DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO: Sauvignon dell'Emilia I.G.T.

VITIGNO: Sauvignon, vitigno originario della Gironda sulle colline di Castel San Pietro Terme.

PRODUZIONE: 190-200 q.li per ettaro

LUOGO DI PRODUZIONE: Emilia (Colline del Nord Italia)

VINIFICAZIONE: Le uve appena raccolte vengono convogliate presso il reparto di vinificazione dove si procede alla criomacerazione per una notte, a contatto con le bucce. Si procede quindi alla pigiatura ed il mosto "fiore" così ottenuto, viene lasciato fermentare in vasche di acciaio ad una temperatura controllata di circa15/18°C, che permette di conservare i profumi e le caratteristiche tipiche del prodotto. Successivamente il vino fermentato viene separato dalle fecce, filtrato e lavorato sotto il controllo di enotecnici esperti, fino ad essere idoneo per l'imbottigliamento.

CONTENUTO ALCOLICO: 13 % vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino con riflessi dorati e verdognoli, profumo spiccato e caratteristico che ricorda la foglia di fico, fresco ed elegante, sapore secco ma al tempo stesso sapido e aromatico.

TENUTA DELL'INVECCHIAMENTO: 1-2 anni

TEMPERATURE DI SERVIZIO: 8-9° C

ABBINAMENTI GASTONOMICI: E' indicato con carni bianche e pesce, con primi piatti abbastanza saporiti.